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专业学西餐西点小吃湘菜长沙新东方烹饪学院

面议元2022-10-01 12:28:57

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专业学西餐西点小吃湘菜长沙新东方烹饪学院

一年西餐精英
       课程内容：以培养国际西餐行业的厨师长、主厨等为目标，培养学生能够熟练掌握德、意、法、俄、东南亚等西式风味大菜制作技术，掌握美国快餐、日韩料理、巴西烧烤等制作技术，培养学生中西式风味菜肴创新技术能力，包括各式酱汁、沙拉、披萨、意面、牛扒、汤品、寿司以及各国经典主菜。

       酱汁：黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁、凯撒汁、塔塔汁。
       沙拉：田园沙拉、培根沙拉、水果沙拉。
       披萨：海鲜披萨、腊肠披萨、鸡腿披萨、水果披萨。
       意面：茄汁海鲜意面、蛋黄汁通心粉、紫苏酱意面沙拉、千层面。
       牛排：香煎T骨牛排、雪花牛肉排。
       汤品：法式忌廉蘑菇汤、法式洋葱汤、意式海鲜浓汤、意式蔬菜浓汤。
       寿司：比正卷寿司、反卷寿司、军舰寿司、手握寿司。
       各国的主菜：法式芝士焗蜗牛、法式煎松饼、香煎鹅肝、；意式番茄芝士拼盘配罗勒酱浓缩橡木汁、意式冷切肉拼盘，迷迭香烤羊排、红酒烩牛肉；美式烤火鸡、烤小羊腿；印度咖喱牛肉、咖喱羊肉、开心文蛤、炸天妇罗虾；日本寿司、刺身拼盘、韩国泡菜、韩国烤肉等
第一阶段
理论：西餐制作教学与学面餐工艺学，食品营养与卫生，西餐厨房的管理
实践：刀工、勺工基本功
第二阶段
实践：基础汤、寿司制作技术
第三阶段
实践：汤品、冷菜、热菜制作技术
第四阶段
实践：汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练（学生实习、毕业会考）

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